Форшмак классический (еврейский)
В Красноярске, в ресторане "Чемодан" пробовал форшмак - горячую мясную закуску, запечённую в глиняной посуде вроде кеци. По консистенции - нечто среднее между между суфле и паштетом. Исторический рецепт: загадка русского форшмака. В России форшмак считается блюдом традиционной еврейской кулинарии. Это общераспространенное мнение зафиксировано в русской версии wiki.
Готовится как варёным, так и жареным. Подается в холодном или горячем виде. Впервые описано Василием Лёвшиным в « Русской поварне ». Для приготовления форшмака исторически использовали сельдь самого низкого качества, так называемую «ржавую». Если форшмак подавался за молочной трапезой, селёдку разрешалось вымачивать в молоке [2]. Форшмак также бывает с говядиной , с бараниной , с обрезками от жаркого , с молоком, сметаной и сыром , с курицей , с грибами , с картошкой, с капустой , с творогом , с макаронами-рожками , со свёклой , с репой , с капустой кольраби , с артишоками , с майонезом , с горчицей , с томатной пастой — всё это с добавлением селёдки.
Форшмак - это изначально блюдо северно-европейской кухни. Основные ингредиенты это телятина с сельдью. Евреи от тогдашней своей бедности просто исключили телятину. Так что классический форшмак никак не может быть еврейским.
Похожие статьи
- Салаты пошаговое приготовление рецепты простые и вкусные
- Запеканка из картофельного теста с фаршем - Салат из одуванчиков - лучшие варианты приготовления
- Мультиварка редмонд приготовления фото - Оригинальные рецепты для мультиварки Редмонд фото приготовл
- Мясо черносливом рецепт приготовления - Мясо с подливой - пошаговый фото рецепт приготовления