Традиционный хлеб на ржаной закваске
Пересчитан из производственных рецептур на домашние количества ингредиентов. Для рецепта вам понадобится:. В части воды из необходимого для основного замеса количества растворите соль, а оставшейся водой разведите созревшую опару. Время, необходимое тесту для подъема, очень зависит от активности закваски, в среднем это 4—5 часов. Для красивой гладкой корки верх хлеба непосредственно перед выпечкой можно смазать жиденьким тестом на пшеничной муке и воде по густоте питьевых сливок , а после выпечки жидким кисельком небольшое количество картофельного крахмала разводится холодной водой и заваривается на плите или в микроволновке до образования жидкого киселя.
И "Столовый" ржаной хлеб. Хороший, качественный, ржаной хлеб можно испечь только на закваске, ни для кого это не секрет! Этот рецепт закваски я нашла в книге о выпечке хлеба г.
Галина Назарова. Печь хлеб — это как готовить борщ. Основные ингредиенты одни и те же , но единого рецепта не существует: у каждой хозяйки он будет немного отличаться.
