Как и сколько варить свинину
Свинину хорошо промойте и залейте 3 л. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите на медленном огне 1 час. Мясо достаньте из бульона и охладите. Бульон можно процедить и использовать для приготовления супа.
На нём нет тёмных или зеленоватых пятен, сгустков слизи, крови и следов заветривания. На ощупь свинина упругая. Если слегка надавить на кусок, углубление быстро разглаживается. В нём не ощущаются затхлость и посторонние примеси.
Варят свинину грудинку, лопатку так же, как говядину. По вкусу отварная свинина отлично сочетается со сметанным соусом хрен, соусом луковым с горчицей, соусом томатным с кореньями и луком, соусом томатным с луком и грибами, соусом белым с эстрагоном. Из гарниров к свинине подают отварной картофель, вареные овощи, квашеную либо маринованную капусту, маринованные либо соленые огурцы и помидоры. При подаче к столу свинину полить одним из перечисленных соусов либо бульоном.
