Требование к качеству сложных блюд из птицы

Для вторых блюд варят кур, цыплят, индеек, реже — гусей и уток, для холодных блюд можно использовать дичь. Из бульона, полученного при варке кур, цыплят, индеек, приготавливают соус.

Технология приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы

Готовое блюдо должно быть равномерно прожаренным, кожа должна быть целая, но допускаются и трещины. Не желательно что бы были сгустки крови, и остатки органов на внутренней части тушки. Категорически недопустимо наличие микробов на блюде группы параколы, колы, протея и группы сальмонеллы.

Требования к качеству мясных блюд, условия и сроки их хранения

Качество кулинарной продукции как совокупность свойств закладывается на стадии ее разработки, обеспечивается при производстве и поддерживается в процессе реализации Требование к качеству полуфабрикатов, готовых блюд и изделий. Для количественной характеристики одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, используют единичные или комплексные показатели. Качество кулинарной продукции, реализуемой населению, как правило, оценивается комплексно. Органолептическая оценка позволяет быстро и просто оценить качество сырья, кулинарной продукции, обнаружить нарушения рецептуры, технологии производства и оформления блюд, что, в свою очередь, дает возможность принять меры к устранению обнаруженных недостатков. Микробиологические показатели кулинарной продукции характеризуют соблюдение технологических и санитарно- гигиенических требований при ее производстве, условия хранения и реализации, транспортирования Микробиологические нормативы продукции вырабатываемой организациями общественного питания.

На тему: Разработка технологии приготовления сложных горячих блюд из фаршированной домашней птицы. С незапамятных времен человек научился готовить мясо птицы. Затем человек одомашнил птицу, с целью ее дальнейшего использования в приготовлении пищи. Блюда из курицы всегда очень вкусны и просты в приготовлении, а также обладают низкой калорийностью.

Похожие статьи

• Какое блюдо подавали на стол в прощенное воскресенье - Горячие блюда на день рождения: рецепты с фот
• Бесплатно фото крестом вышивки - Сервис для создания схемы вышивки крестиком любой сложности бесплат
• Видеонаблюдение через ip камеру своими руками - Скрытое видеонаблюдение в квартире своими руками
• Крылья птиц