Требования к качеству приготовления десертов - Реферат: Требования к качеству блюд, условия и сроки

Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд. Производство кулинарной продукции на предприятиях общественного питания.

ПМ 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

Высокую кулинарию невозможно вообразить без десертов. Область применения примерной программы Примерная программа профессионального модуля является частью примерной основ-ной образователь Методические рекомендации по выполнению курсовой работы МДК. Технология маникюра специальности Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. Учебная практика является обязательным разделом основной профессиональной образовательной программы ОПОП , обеспечивающей реализацию Федерального государственного образовательного стандарта среднего

Особенности технологического процесса приготовления супов-пюре из круп, бобовых. Правила подачи, требования к качеству, условия и сроки реализации. Технологический процесс приготовления блюд из рыбной котлетной массы. Правила подачи припущенных, тушеных блюд из рубленой рыбы. Требования к качеству. Технологический процесс приготовления, правила подачи блюд из мяса, жаренного натуральным куском: бифштекс, филе, лангшет, антрекот, эскалоп.

К желированным блюдам относят кисели, желе, муссы, самбуки и кремы. В остывшем виде они имеют желеобразную консистенцию, так как в них добавляют желирующие вещества. Желированные блюда бывают невзбитые кисели, желе и взбитые муссы, самбуки, кремы. Для придания блюду студнеобразной консистенции в него кладут желирующие вещества: крахмал картофельный и маисовый , желатин и агар. Картофельный крахмал и желатин дают эластичный, прозрачный студень; маисовый кукурузный — мутный, поэтому он употребляется только при изготовлении молочных киселей. Агар дает более грубый студень, чем желатин.

Похожие статьи

• Как сделать попкорн в домашних условиях сладкий
• Мясо черносливом рецепт приготовления - Мясо с подливой - пошаговый фото рецепт приготовления
• Как улучшить зрение в домашних условиях народные средства - Как улучшить память в домашних условиях
• Гамбургера в домашних условиях макдональдс - Булочки для гамбургеров - рецепты в домашних условиях,